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180度煨出一罐罐好味道

大甕煨小甕，就是瓦缸煨湯的煨煮特色；長時間達八個小時以上的煨製，更是精華所在。只要餐廳裡有道地的「煨湯」這道菜，就能發現餐廳外一定會有一排整齊的大型瓦缸，而瓦缸裡，正煨著一甕甕好喝的煨湯。

然而，想要煨出一鍋好的湯，並不容易，必須利用木炭的穩定溫度慢慢煨出好湯，所以在炭的選擇上，一律採用相思木炭，也因為一個大瓦缸所煨出來的湯強調的是「一炭到底」，所以一個瓦缸所使用的炭量也有一定的量。

每個大瓦缸，分成三層，能煨出約24個煨湯，但每層的溫度會因高度而有所不同，所以更要利用炭火讓整個瓦缸的溫度維持在180℃，才能讓三層的瓦罐湯均勻受熱。

現在江西的傳統煨湯搬到了台灣來，保留了江西固有的煨湯作法，改良了煨湯中使用的食材，更適合台灣人的口味。

想要煨出好喝的湯，除瓦罐湯要煨製達八個小時外，大瓦缸的溫度控制很重要，因此在大瓦缸的下方，會發現有個小洞，主要是為了控制瓦缸的溫度而設，甚至在瓦缸的缸口旁也放置了溫度計，好讓廚房的人員們隨時監控瓦缸的溫度。